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郑州市第十九中学食堂安全管理制度
作者:郑州市第十九中学 发表于:2019-12-07

郑州市第十九中学食堂安全管理制度

 

 为落实食堂饮食卫生与安全工作,维护学校的稳定,强化食堂管理,明确责任,落实到人,以保证学校食堂、食品卫生安全,特制定本制度。

一、学校食堂食品卫生安全,直接关系到学生身体健康,食堂承包人是食堂岗位责任人,食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故,人为及意外事故,一切责任由食堂岗位责任人负责。

二、食堂必须讲究卫生,切实保证伙房、餐厅干净整洁,无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动,不准存放其他有毒物品,伙房,餐厅,餐具,要定期消毒,认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关,不得采买霉烂变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅,特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内,由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏,发现问题及时采取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

1.食品贮存应当分类架,隔墙离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食应分框存入。

2.必须严格按规程办事,饭、菜熟透,不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜,严防食物中毒事件发生,一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

3.食品在烹饪后至出售前,一般不超过2小时。

4.食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售,隔夜剩余饭菜一律不得出售。

5.每餐务必按照要求留样,留样置于冷藏设备中,保存48小时以上,以备查验。

6.如不按要求制售食品,出现一切事故全由承包方负责,并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关:

1.食堂从业人员必须持有健康证上岗。

2.食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生,便后洗手,经常剪指甲,勤洗衣服,制售食品时必须着卫生服,戴卫生帽。

3.食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应及时脱离工作岗位,待查明病因或治愈后,方可重新上岗。

 

 

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